Une liste non exhaustive de farine de blé
Alvin L.
- Farine de Blé Type 00 (T00) : Une farine très fine, idéale pour la fabrication de pâtes fraîches, de pizza et de produits de pâtisserie italienne.
- Farine de Blé Type 45 (T45) : Une farine très blanche, utilisée principalement en pâtisserie pour les produits de boulangerie fins et les pâtisseries.
- Farine de Blé Type 60 (T60) : Une farine légèrement moins raffinée que la T45, adaptée à la pâtisserie et à la confection de pains spéciaux.
- Farine de Blé Type 80 (T80) : Une farine plus riche en nutriments, idéale pour la fabrication de pains de campagne et de pains rustiques.
- Farine de Blé Type 110 (T110) : Une farine semi-complète, contenant une partie du son de blé et du germe. Elle convient bien à la préparation de pains de seigle et de pains complets.
- Farine de Blé Complète : Cette farine contient le son et le germe de blé, ce qui en fait une option très nutritive pour la fabrication de pains et de produits de boulangerie complets.
- Farine de Sarrasin : Contrairement aux farines de blé, la farine de sarrasin est sans gluten. Elle est utilisée pour la fabrication de galettes de sarrasin, de crêpes et d’autres produits sans gluten.
- Farine d’Épeautre : L’épeautre est une variété ancienne de blé, et sa farine est utilisée pour la fabrication de pain, de pâtes et d’autres produits de boulangerie. Elle a une saveur de noisette distinctive.
- Farine de Seigle : La farine de seigle est utilisée pour la fabrication du pain de seigle, des craquelins et d’autres produits de boulangerie au goût robuste.
- Farine de Son : La farine de son est une farine dérivée du blé entier, qui conserve le son, le germe et l’endosperme du grain. Elle est riche en fibres alimentaires et en nutriments et est utilisée pour la fabrication de pains et de produits de boulangerie complets.
LES TYPES DE FARINES
Chacun de ces types de farines a des caractéristiques distinctes qui les rendent adaptés à différentes préparations en cuisine. Le choix de la farine dépend de la recette que vous préparez et des résultats que vous souhaitez obtenir.
Les numérotations des farines, telles que T00, T40, T60, T80, T150, et complète, sont une méthode de classification largement utilisée en France et dans certains autres pays européens pour indiquer le taux de raffinage de la farine. Cette numérotation est basée sur la quantité de matières minérales (cendres) contenues dans la farine, mesurée en pourcentage. Plus le numéro est élevé, plus la farine est raffinée. Voici une explication de ce système de numérotation :
- Farine T00 : Il s’agit de la farine la plus raffinée, avec un taux de cendres inférieur à 0,40 %. Elle est très fine, blanche, et est principalement utilisée pour la pâtisserie, en particulier pour la préparation de pâtes légères et de produits de pâtisserie délicats.
- Farine T40 : Cette farine a un taux de cendres inférieur à 0,40 %. Elle est également adaptée à la pâtisserie et est souvent utilisée pour la fabrication de produits de boulangerie fins.
- Farine T60 : Avec un taux de cendres inférieur à 0,60 %, la farine T60 est légèrement moins raffinée que les farines T00 et T40. Elle est souvent utilisée pour la préparation de pains spéciaux et de produits de boulangerie traditionnels.
- Farine T80 : La farine T80 a un taux de cendres inférieur à 0,80 %. Elle est plus riche en nutriments que les farines plus raffinées, ce qui en fait un choix populaire pour la fabrication de pains de campagne, de pains rustiques, et d’autres produits de boulangerie avec une saveur plus robuste.
- Farine T150 : Cette farine, avec un taux de cendres inférieur à 1,50 %, est considérée comme semi complète. Elle contient une plus grande quantité de son et de germe de blé par rapport aux farines plus raffinées. Elle est couramment utilisée pour la fabrication de pains complets et d’autres produits de boulangerie nutritifs.
- Farine Complète : La farine complète est la farine la moins raffinée de toutes. Elle contient la totalité du grain de blé, y compris le son, le germe et l’endosperme. Elle est la plus riche en nutriments et en fibres. Elle est utilisée pour la fabrication de pains de blé complet, de muffins, de crêpes et d’autres produits de boulangerie nutritifs.
En résumé, la numérotation des farines est basée sur la teneur en cendres, qui est un indicateur de la quantité de matières minérales dans la farine. Plus le taux de cendres est élevé, plus la farine est riche en éléments non raffinés tels que le son et le germe, ce qui donne aux farines un goût et des caractéristiques spécifiques. Le choix de la farine dépend de la recette que vous préparez et des résultats que vous souhaitez obtenir en termes de texture, de saveur et de valeur nutritionnelle.